Ho trovato questa ricetta sul blog di Antonella Audino, e devo dire di averla sperimentata con grande successo e soddisfazione! Per questa ve la propongo, la procedura è lunga per via della lievitazione, ma vi garantisco il risultato assicurato!
Ingredienti
- Lievitino
- farina W330 – 50 g
- acqua – 50 g
- miele – 45 g
- lievito di birra fresco – 15 g
- Impasto
- farina W330 – 250 g
- farina integrale – 250 g
- zucchero – 45 g
- uova intere – 2
- latte – 180 g
- burro morbido – 60 g
- 1 arancia
- estratto di vaniglia – 1 cucchiaino
- un pizzico di sale
- burro morbido a crema – 80 g
- zucchero di canna tra gli strati – q.b.
- albume per lucidare
- 1 albume
- granella di zucchero di canna – per spolvero
Procedimento
Procedimento in planetaria:
Lievitino, da fare la sera prima:
Inserire nella ciotola l’acqua, il lievito, il miele, 50gr di farina w 330.
Mescolare tutti gli ingredienti, sigillare e lasciare lievitare circa 60 minuti.
Grattugiare la scorza d’arancia nella farina rimanente mentre attendiamo il raddoppio del lievitino
Trascorso tale tempo dare qualche giro con la foglia ed inserire pian piano la farina ed il latte,poi il primo uovo con metà dello zucchero, incordare ed inserire l’altro uovo ed il restante zucchero.
Incordare e lavorare l’impasto ribaltando più volte, quando si presenterà ben sodo e liscio unirei pezzetti di burro morbido facendoli assorbire prima del nuovo inserimento ed il sale, in ultimo la vaniglia
Impastare fino ad ottenere un impasto morbido, lucido, liscio e molto ben incordato.
Tirando un pezzetto d’impasto, che deve staccarsi mostrando una certa resistenza e deve essere elastico
Staccare l’impasto dalla foglia, raccogliere e poggiare in spianatoia leggermente infarinata e dopo aver pesato il panetto dividere in otto porzioni uguali.
Arrotondare e rincalzare ogni singolo pezzo e porre man mano in una teglia con carta forno e dopo aver coperto con pellicola far riposare in frigo per la notte.
L’indomani, prima del caffè, tirare fuori la teglia con i panetti, fare acclimatare e lievitare lasciando i panetti sempre sigillati in modo che conservino la naturale umidità.
Poggiare ogni pallina su spianatoia prima allargando ed arrotondando con le mani poi con il matterello dando le dimensioni di un piatto da cucina piano, spennellare con burro morbido quasi sciolto, spolverare con zucchero e coprire con un’alto disco e così via fino ad esaurimento.
Sulla superficie dell’ultimo non va nulla.
Stendiamo con il mattarello con movimenti leggeri dal centro verso l’esterno ogni spicchio immaginario fino ad ottenere una sfoglia di circa 8 mm.
Dividiamo in 4 spicchi poi da ognuno ricaviamo 4 altri spicchi e diamo un piccolo taglietto come da tutorial in alto. Arrotoliamo dalla base del triangolo verso la punta ben stretto per evitare di avere dei vuoti all’interno in cottura.
Facciamo lievitare ben distanziati in teglia e coperti con pellicola per circa un’ora e più devono essere tremolanti e ben gonfi, ma non ci devono essere bolle di lievitazione quindi non perdeteli di vista.
Appena pronti spennellare albume o e spolverare con zucchero di canna infornare a 200° forno ventilato per 15 minuti circa.
Raccomandazione…spesso abbiamo l’abitudine di mettere a lievitare gli impasti in forno con cucina accesa per accelerare i tempi, in questo caso non lo fate altrimenti il burro con il calore colerà sulla carta forno impregnando il cornetto in cottura e perderà di gusto e sapore perché si svuota.
Lieviteranno con calma e con i loro tempi nel frattempo dedicatevi ad altro e non abbiate fretta per non compromettere il risultato. In questa foto vi mostro proprio i cornetti sopra la carta dove sono stati cotti…neanche una goccia di burro…
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